单选题 烙是靠锅底的热量成熟的，所以锅底受热的( )将直接影响到制品的质量。

单选题 冷水下锅煮，大多用于( )的加工，如煮粽子、豆子等。

单选题 煮制时，要适当加点冷水，使水面保持“( )”。

单选题 钳五仁包通常采用( )钳花。

单选题 加水烙在洒水前的操作和( )完全一样。

单选题 使用植物油做榨油，一定要事先将植物油熬熟，防止带有生油味，影响制品( )。

单选题 煎制时，当生坯外表皮和表面温度达到( )以上时，蛋白质受热变性为凝胶体，使面坯定型。

单选题 ( )中的亚油酸含量较高，熔点较低，品质优良，可制作特色点心。

单选题 ( )是在挤捏的基础上继续进行的一种捏法。