单选题 煎炸食物时油温不宜过高的原因是

A、 油温过高有害健康
B、 油温过高味道不好
C、 口感不好
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单选题 鱼类、贝类储存不当会发生变质,可能出现以下哪些气味

A、选项全是
B、酸味
C、涩味
D、臭味

单选题 买的香蕉太生,把它和什么水果密闭放一起,可快速催熟

A、熟苹果
B、青苹果

单选题 下面哪个是冰冻鲜虾仁的特征

A、虾仁外包冰衣完整
B、肉体不整洁
C、肉有酸臭味
D、肉质松软

单选题 如何从气味上鉴别优质鸡肉

A、鸡肉正常气味
B、腹腔有酸味
C、体表有臭味

单选题 为保证鱿鱼的鲜美口感,在挑选优质鱿鱼的时候应该挑

A、肉色接近透明
B、带有腥臭味
C、表皮部分脱落
D、触摸肉质黏

单选题 下面哪个属于海鲜腐败的特征

A、闻着有臭味
B、海鲜原有的腥味
C、无任何明显变化
D、淡淡香气

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A、鳖体表清白活力强
B、底板发红或有红斑
C、背甲上有小白点
D、伸缩困难

单选题 肉制品腌制后的好处不包括以下哪点

A、易腐烂
B、提高耐藏性
C、改善风味
D、改善色泽