判断题 制作糕点时要选择面筋含量较高、有一定的延展性、色泽好的面粉。

A、 正确
B、 错误
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单选题 高档毛料服装,必须用手工刷洗,然后再用( )处理,使纤维光泽更鲜亮。

A、冷水
B、醋酸水
C、双氧水
D、热水

单选题 烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用()。

A、五花肉
B、里脊肉
C、夹心肉
D、腿肉

单选题 在烹饪中不可缺少被称为百味之味的调料是()。

A、味精
B、
C、
D、

单选题 家政服务员在工作中应(),认真负责地把雇主所托付的事情做好。

A、勤奋踏实
B、当家做主
C、默默无闻
D、听从指挥

单选题 烹饪原料必须符合食品卫生,()、受污染或本身有致病菌和有毒素的原料不能选用。

A、腐败变质
B、不够成熟
C、过分成熟
D、色泽无光

单选题 调味的关键是控制好调味品投放量,以及把握准调味的()。

A、时机
B、数量
C、技术
D、火候

单选题 新鲜蔬菜先洗后切,可妨止和减少()的损失。

A、叶黄素
B、纤维素
C、叶绿素
D、维生素

单选题 褥疮是由于局部组织(),使血循环障碍,持续缺血缺氧所引起的。

A、感染
B、充血
C、长期受压
D、干裂