单选题 清水漂洗法主要适用于____的原料。
A、家畜类的内脏
B、家禽类的内脏大量心
C、松散易碎
D、柔滑软韧
单选题 汆烫鳝鱼时加入食盐，有利于____。
A、去除鱼肉中的腥味
B、加咸味作底味
C、缩短汆烫的时间
D、保持鳝鱼肉的弹性和嫩度
单选题 软兜鳝鱼的汆烫加工，烫制鳝鱼的水温和浸烫的时间分别是____。
A、100℃、10mir
B、90℃、15min
C、80℃、20min
D、70℃、25min
单选题 里外翻洗法主要用于家畜____等内脏的洗涤加工。
单选题 生炒菜品用的无鳞鱼的____一般使用生搓法，这样可保持原料的脆嫩口感。
A、油污清洗
B、黏液去除
C、血液清洗
D、腹腔洗涤
单选题 油发适用于含胶质丰富、____多的干料。
A、含纤维素
B、含脂肪酸
C、结缔组织
D、肌肉组织
单选题 经里外翻洗后的猪肚应进行____。
A、清水漂洗
B、灌水冲洗
C、热水烫洗
D、刮剥清洗
2022-05-30
共679道
