单选题 尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定(　　)的特点。

单选题 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是(　　)。

单选题 甜汁冷却后会变(　　)。

单选题 分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作(　　)。

单选题 西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化，包括(　　)。

单选题 (　　)属于气体燃料。

单选题 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(　　)。

单选题 运用(　　)成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。