单选题 鲜叶通过加工而成的产品，可供人们饮用，称为茶叶。（ ）

单选题 绿茶揉捻成条率达到100%以上为合格。

单选题 制止多酚类化合物的酶性氧化，防止叶子红变，是保持绿茶绿叶清汤的品质特征的基础。
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单选题 唐朝蒸青制法为蒸青团茶，宋元为蒸青团茶一蒸青散茶，明朝由蒸青杀青改为普及锅炒杀青。

单选题 绿茶的制作工艺流程是由采——-摊青——杀青——揉捻——干燥的步骤进行的。（ ）

单选题 杀青不足会使叶色似鲜绿，梗子易折断，叶片欠萎软，青草气味重。（ ）

单选题 茶树品种分为大叶种，中叶种，小叶种。（ ）

单选题 杀青的目的是破坏鲜叶中酶的活性，加快酶促氧化，防止叶子红变。（ ）