单选题生物膨松面团发酵适宜的温度是？

A、 0-10℃

B、 30-40℃

C、 40-50℃

D、 60-70℃

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单选题以下哪项不属于中式面点的基本技术动作？

A、揉面

B、搓条

C、炒菜

D、下剂

单选题面点制作一般程序中，排在“下剂”之后的是？

A、和面

B、制皮

C、上馅

D、成型

单选题中式面点制作的主要原料是？

A、面粉

B、糖

C、油

D、水

单选题以下哪种面团属于膨松面团？

A、水调面团

B、油酥面团

C、发酵面团

D、米粉面团

单选题面点制作中，“和面”的目的是？

A、混合原料

B、形成面团

C、发酵

D、造型

单选题生物膨松面团常用的膨松剂是？

A、酵母

B、泡打粉

C、小苏打

D、碳酸氢铵

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A、蛋白质吸水形成面筋

B、淀粉糊化

C、发酵产气

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单选题面点风味流派中，以制馅“水打馅”著称的是？

A、苏式

B、广式

C、京式

D、川式