单选题 (米饭)定型器需要在份数盒水中浸泡一下，份数盒里水有什么作用，什么情况下更换

A、给定型器降温;浑浊需要立即更换

B、避免定型器粘上米饭颗粒,再次拿起时沥干使用;浑浊需要立即更换

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单选题拌饭芥末酱正确的是

A、甜口沙拉酱100克,芥末沙拉酱50克,牛奶50克

B、甜口沙拉酱100克,芥末沙拉酱100克,牛奶20克

C、甜口沙拉酱100克,芥末沙拉酱50克,牛奶20克

单选题包菜丝的切配要求是

A、只要切碎就行

B、切成细长的丝状

单选题拌饭酱的使用方法正确的是

A、根据营运需求少量多次拿取部分常温放置,来餐后水浴加热使用

B、常温存放,直接使用

单选题 (米饭)海苔饭上撒海苔时用哪个工具

A、米饭岗

B、15毫升勺

C、30毫升勺

D、50毫升勺

单选题拌饭酱在米饭上撒的时候怎么挤

A、洒在中间位置

B、网状均匀覆盖米饭

C、淋在周围一圈

单选题除黑椒香肠拌饭外，其他拌饭的海苔碎，香松，芥末沙拉酱量化正确的是

A、海苔3克,香松5克,芥末沙拉酱5克

B、海苔3克,香松3克,芥末沙拉酱5克

C、海苔5克,香松5克,芥末沙拉酱3克

单选题玉米粒的使用说法正确的是

A、拆袋的玉米粒可以直接使用

B、取速冻玉米粒,烧开水浸烫10秒后过滤

单选题黑椒香肠拌饭的芥末沙拉酱是多少克

A、包菜丝上淋2克

B、包菜丝上淋3克

C、包菜丝和黑椒香肠上共计淋5克