单选题 淀粉老化的适宜温度是（ ）
A、2℃~4℃
B、10℃~15℃
C、20℃~25℃
D、30℃~35℃
单选题 在一定环境和热力致死温度下，杀死某细菌群原有残存活菌数的90%所需的加热时间称为（ ）
单选题 食品品质变化的基本方向遵循（ ）
A、熵减定律
B、熵增定律
C、能量守恒定律
D、质量守恒定律
单选题 羰氨反应（美拉德反应）速度最快的pH范围是（ ）
A、3.0~5.0
B、5.0~7.0
C、7.8~9.2
D、9.2~11.0
单选题 范特荷夫（Vant Hoff）定律中，反应温度每升高10℃，化学反应速度增加（ ）倍
单选题 衡量以蛋白质为主的食品腐败变质的主要指标是（ ）
A、二甲胺
B、三甲胺
C、挥发性盐基总氮(TVB-N)
D、K值
单选题 低酸性罐藏食品（pH>5.3）的平酸腐败由（ ）引起
A、致黑梭状芽孢杆菌
B、肉毒梭菌芽孢杆菌
C、嗜热脂肪芽孢杆菌
D、丁酸梭菌
2026-01-19
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