单选题（）是我国最古老的粮食作物之一

A、大麦

B、高粱

C、小米

D、玉米

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单选题决定面粉品质和用途的成分是（）

A、蛋白质

B、淀粉

C、脂肪

D、矿物质

单选题对原料组织的粗细、弹性、韧性、硬度等质地方面进行检验，这种方法是感官检验中的（）

A、味觉检验

B、嗅觉检验

C、视觉检验

D、触觉检验

单选题对菜点质量有直接影响的因素是（）

A、原料的纯度与成熟度

B、原料的新鲜度

C、原料的清洁卫生

D、原料的品质

单选题生时不透明，熟后透明的大米品种是

A、糯米

B、香米

C、粳米

D、籼米

单选题烤麸属于（）

A、面粉制品

B、杂粮制品

C、大豆制品

D、米制品

单选题粮食中的淀粉，主要分布在粮食种子的（）中，是人类膳食中最经济的热量来源

A、胚乳

B、胚

C、皮层

D、糊粉层

单选题（）的粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明

A、糯米

B、粳米

C、籼米

D、趱米

单选题以下粮食中，赖氨酸含量较为丰富的品种是（）

A、高粱

B、荞麦

C、小麦

D、小米