单选题 食品快速冻结形成的冰晶体（）
A、细小但不均匀
B、 细小且均匀
C、粗大但不均匀
D、 粗大且均匀
单选题 具有易于用管道输送、加热均匀、温度易控制、冷凝潜热大特点的食品热处理常用间接加热质是（）
单选题 一般认为食品冷冻保藏的安全温度是（）
A、-9℃
B、 -12℃
C、 -15℃
D、-18℃
单选题 食品喷雾干燥的特点是（）
A、干燥速度慢
B、 干燥温度较高
C、干燥温度较低
D、 干燥时间长
单选题 影响植物个体采收后到过熟期时间长短的主要因素有呼吸作用和（）
A、乙烯催熟作用
B、 乙炔催熟作用
C、丙烯催熟作用
D、 丙炔催熟作用
单选题 在平底锅上干燥结束时，其固体仍成热塑性的物料是（）
单选题 低温长时间杀菌、高温短时间杀菌和超高温瞬时灭菌三种方式中，超高温瞬时灭菌对酶的破坏程度（）
单选题 食品工业中浓缩的物料大多是（）
A、乙醇溶液
B、 水溶液
C、醋酸溶液
D、 有机溶液
2022-10-10
共99道
