单选题 一般认为食品冷冻保藏的安全温度是（）

单选题 具有易于用管道输送、加热均匀、温度易控制、冷凝潜热大特点的食品热处理常用间接加热质是（）

单选题 食品快速冻结形成的冰晶体（）

单选题 食品工业中浓缩的物料大多是（）

单选题 影响植物个体采收后到过熟期时间长短的主要因素有呼吸作用和（）

单选题 食品喷雾干燥的特点是（）

单选题 低温长时间杀菌、高温短时间杀菌和超高温瞬时灭菌三种方式中，超高温瞬时灭菌对酶的破坏程度（）

单选题 在平底锅上干燥结束时，其固体仍成热塑性的物料是（）