单选题动物性原料宰后僵直的本质是( )。

A、微生物繁殖

B、蛋白质变性

C、脂肪氧化

D、肌动蛋白与肌球蛋白结合

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相关试题

单选题以下哪项不属于我国食品贮运与保鲜技术的发展趋势( )

A、降低冷链产品安全要求

B、产业升级开拓冷链物流新空间

C、冷链物流低碳化发展

D、科技创新赋能冷链物流

单选题水产品无水活物流技术集成应用的正确流程是( )

A、暂养→梯度降温→无水包装→诱导休眠→低温贮藏→唤醒

B、暂养→梯度降温→诱导休眠→无水包装→低温贮藏→唤醒

C、暂养→诱导休眠→梯度降温→无水包装→低温贮藏→唤醒

D、梯度降温→暂养→诱导休眠→无水包装→低温贮藏→唤醒

单选题水产品冰冷却法的保鲜温度范围是( )

A、0~3℃

B、-3~-1℃

C、5~8℃

D、3~5℃

单选题 K值在( )以下为新鲜鱼

A、20%

B、80%

C、40%

D、60%

单选题从专业角度来说，区块链就是一个没有中心、能安全存储和传送信息，还能达成共识和完成交易的网络系统。不属于区块链特点的是( )

A、分布性

B、不可篡改性

C、公开性

D、私密性

单选题自发气调贮藏的气体调节原理是( )

A、通过吸收剂调节CO₂浓度

B、人工调节气体成分

C、借助制氮设备置换气体

D、利用果蔬自身呼吸作用改变气体成分

单选题利用塑料薄膜保鲜袋、硅窗气调保鲜袋等材料包装食品，属于( )类型的气调保鲜。

A、自发气调

B、机械气调

C、人工气调

D、以上全是

单选题果蔬贮运中，避免结露的措施不包括( )

A、维持稳定低温

B、大体积堆放

C、适当通风

D、预冷后包装