菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（） - 考试宝

单选题

菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般夏季宜（）

A、

浓厚

B、

醇厚

C、

清淡

D、

浓烈

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单选题香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、( ）

A、

无油汁

B、

有水汁

C、

有芡汁

D、

无汤汁

单选题咸鲜味是中国烹饪中( )的味型之一

A、

基本

B、

重要

C、

最常见、最基本

D、

最重要

单选题黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用( ）绞拉取内脏的方法

A、

开膛

B、

背开

C、

腹开

D、

口腔

单选题烹饪加工中的最佳解冻状态是( ）

A、

半解冻状态

B、

完全解冻状态

C、

外层解冻，内部冻结的状态

D、

内外都完全软化的状态

单选题焖发煮到一定程度时，需改用( ），或将锅端离火源，盖紧盖子使温度逐渐下降让原料从外到里全部涨发透

A、

旺火

B、

中火

C、

小火、微火

D、

电磁炉加热

单选题四川泡菜一般泡制( ）天以上就可食用

A、

2

B、

10

C、

11

D、

12

单选题热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、入（）

A、

焖发

B、

冰水追发

C、

蒸发

D、

焖发和蒸发

单选题干料涨发是指干料( ）的工艺

A、

复水

B、

增水

C、

过水

D、

泡水