单选题中间发酵的目的是使面团（），恢复面坯的柔软性。

A、表面形成一层薄的表皮

B、重新生成气体

C、生成面筋质

D、吸收利用面团中的水分

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相关试题

单选题面包出炉后，轻震的作用是什么?()

A、排气,让面包和烤盘进行分离

B、增加风味

C、产气,让面包膨胀更大

D、防止面包塌陷变形

单选题面包制作中，微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。

A、细菌

B、酵母菌

C、微生物

D、霉菌

单选题烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是()。

A、蛋糕

B、脆皮面包

C、饼干

D、软质面包

单选题以下（）不符合脆皮面包的质量的标准。

A、不生不糊

B、外皮松软

C、粗细一致

D、内部松软

单选题面包面团搅拌时，关于面筋扩展阶段以下哪种说法对?()

A、形成粗糙面块

B、面团完全没有抵抗力

C、面团有一定延展性,手拉易断裂

D、面筋薄膜较厚,戳开洞口凹凸不平

单选题台式菠萝包发酵时，发酵到原体积（）倍大，菠萝皮表面出现裂纹即可。

A、1

B、2

C、3

D、4

单选题面包面团搅拌时，关于面筋完全扩展阶段以下哪种说法正确?()

A、面团表面不整齐

B、手拉面团不粘手,仍易断裂

C、形成粗糙面块

D、形成手套膜

单选题吐司在最后发酵时需要面团发酵到模具的几分满?()

A、5分

B、6分

C、8分

D、10分