单选题 在干燥曲线中，恒速干燥阶段去除的水分主要是（）。
A、结合水
B、毛细管水
C、化学结合水
D、表面游离水
单选题 食品干制的主要目的是（）。
A、改善食品风味
B、提高食品营养价值
C、降低食品水分活度,抑制微生物生长
D、增加食品重量
单选题 食品干制过程中，导致营养成分损失的主要因素不包括（）。
A、热敏性物质(如 VC)的氧化
B、脂溶性维生素的降解
C、蛋白质的变性
D、水分的蒸发
单选题 导致干制品“表面硬化”现象的主要原因是（）。
A、干燥初期温度过低
B、内部水分扩散速率大于表面蒸发速率
C、表面水分蒸发过快,形成致密硬壳
D、食品含糖量过高
单选题 下列干燥方法中，最能保持食品原有色、香、味和营养成分的是（）。
A、热风干燥
B、真空干燥
C、喷雾干燥
D、冷冻干燥
单选题 下列哪种干燥方法属于接触干燥？（）
A、喷雾干燥
B、冷冻干燥
C、滚筒干燥
D、流化床干燥
单选题 干燥过程中，食品表面温度低于干燥介质湿球温度时，处于（）。
A、预热阶段
B、恒速干燥阶段
C、降速干燥阶段
D、平衡阶段
单选题 下列食品中，最适合采用喷雾干燥技术生产的是（）。
2026-01-08
共200道
