发生美拉德反应时，对褐变基本没有影响的离子是（） - 考试宝

单选题发生美拉德反应时，对褐变基本没有影响的离子是（）

A、 Cu²⁺

B、 Fe³⁺

C、 Fe²⁺

D、 Na⁺

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单选题关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）

A、样品中的成分组成是影响αW的主要因素

B、αW与样品的成分和温度无关

C、αW与样品的成分无关,只取决于温度

D、该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW

单选题每个水分子最多能与另外（）个水分子通过氢键结合得到四面体排列。

A、1

B、2

C、3

D、4

单选题下列双糖中属于还原糖的是（）

A、B

B、纤维二糖

C、乳糖

D、蔗糖

单选题葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖按甜度由高到低的排列顺序是（）

A、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖

B、果糖、蔗糖、葡萄糖、乳糖

C、果糖、蔗糖、乳糖、葡萄糖

D、蔗糖、果糖、乳糖、葡萄糖

单选题关于BET（单分子层水）描述有误的是（）

A、BET在区间Ⅱ的高水分末端位置

B、BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量

C、该水分下除氧化反应外,其它反应仍可保持最小的速率

D、单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论

单选题构成直链淀粉的化学键是（）

A、α-1,6 - 糖苷键

B、α-1,4 - 糖苷键

C、β-1,4 - 糖苷键

D、β-1,6 - 糖苷键

单选题稀盐溶液中的各种离子对水的结构都有着一定程度的影响。在下述阳离子中，会破坏水的网状结构效应的是（）

A、Rb⁺

B、Na⁺

C、Mg²⁺

D、Al³⁺

单选题下面关于食品稳定性描述有误的是（）

A、食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利

B、食品在低于Tg’温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利

C、在Tg和Tg’温度下贮藏,可提高食品的货架期

D、AW是判断食品的稳定性的有效指标