单选题高温灭菌与超高温灭菌的区别，错误的是(　　)P86

A、高温灭菌温度一般100摄氏度以上

B、超高温灭菌一般是132摄氏度以上

C、超高温灭菌在高压下进行

D、两者没有区别

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单选题粮谷类胚乳主要由什么构成(　　)P257

A、淀粉

B、蛋白质

C、脂肪

D、水

单选题谷类蛋白质属于不完全蛋白，大多(　　)含量P259 较少，是限制性氨基酸。

A、甘氨酸

B、异亮氨酸

C、色氨酸

D、赖氨酸

单选题引起食品制品腐败变质的主要微生物不包括(　　)

A、细菌

B、病毒

C、霉菌

D、酵母菌

单选题微生物生长的最低水分活度大小排序为(　　)

A、细菌类>霉菌>酵母菌

B、霉菌>细菌类>酵母菌

C、酵母菌>细菌类>霉菌

D、细菌类>酵母菌>霉菌

单选题以下说法错误的是(　　)P85

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B、参与化学反应

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单选题以下说法正确的是(　　)

A、

酸度与pH数值是相同的

B、

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C、

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单选题以下不属于干制条件的影响(　　)

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C、组分定向

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