单选题 在热空气中，食品物料内部存在温度梯度，它将促使水分（液态、气态）从高温向低温处转移。这种现象称为（ ）性。

单选题 超高温瞬时杀菌是杀菌温度在（ ）以上。

单选题 防止干制后期出现导湿湿性的措施是

单选题 均湿处理是使水分在干制品内部重新扩散和分布，从而达到均匀一致的要求（特别是水果干制品）。均湿处理还称为（ ）。

单选题 高温高压杀菌（阿氏杀菌Appertization）是经过（ ）加热条件进行杀菌处理的方法。

单选题 （ ）不是食品的三大属性。

单选题 简述冷冻干燥的原理。

单选题 为什么解冻时间比冻结时间长？

单选题 常压杀菌（巴氏杀菌Pasteurization）是采用（ ）的热处理程度，将食品中存在的微生物部分地杀灭。