判断题 (　　)黄牛主要分布于淮河流域及其以北地区，是中国数量最多、分布最广的牛种。

单选题 利用调味品中呈味物质的渗透作用，使原料里外均有一个基本味道，并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是：(　　)

单选题 电蒸箱发热盘积聚的水垢可用开水加含(　　)柠檬酸的清垢剂擦洗去除

单选题 (　　)，是指在原料正式加热前，用各种调味品通过腌渍，浸渍等方法对其进行调味。

单选题 以下哪个不是以水为传热介质的作用. (　　)

单选题 一般用(　　)烹调的菜肴，主料多以脆.嫩的原料为主，如葱爆牛肉.水爆肚等。

单选题 以水为传热介质的火候运用，以(　　)的方式将热传给食物。

单选题 小型和质地较嫩的原料及一些有造型的花色菜，在蒸制时宜用(　　)，汽温不宜过高，以降低笼屉内的温度。

单选题 植物蛋白在热水中能产生谷氨酸的原因是原料在此过程中发生了(　　)作用。