单选题 果蔬干制的过程是一( )的过程。
A、既灭菌又灭酶
B、灭菌不灭酶
C、灭酶不灭菌
D、既不灭菌也不灭酶
单选题 食品的第一功能是（ ）。
A、营养功能
B、感官功能
C、保健功能
D、方便功能
单选题 能直接反应食品贮藏条件的是（）。
A、水分在食品中的质量百分比
B、结合水
C、食品的含水量
D、水分活度
单选题 在食品监管中，下列不属于特殊食品是（ ）。
A、保健食品
B、特殊医学用途配方食品
C、婴幼儿配方食品
D、绿色食品
单选题 我国食品工业总产值在全国各工业部门中居第几位？（ ）
单选题 下列属于干燥恒速期的推动力是( )。
A、食品表面的水分蒸汽压和干燥空气的水分蒸汽压之差
B、食品表面的空气流动速度
C、食品表面的温度与干燥空气的温度之差
D、食品表面的水分含量与干燥空气的相对湿度之差
单选题 果蔬干制过程中，当处于恒温干燥阶段时，果蔬品温（ ）。
A、几乎不变
B、快速上升
C、缓慢上升
D、缓慢下降
2024-12-30
共218道
