单选题 鱼香肉丝的口味特点是(　　)。

单选题 拔丝炒糖的目的是使蔗糖由结晶体转变为(　　)，最终形成无定型的玻璃体。

单选题 (　　)不适宜做镶的底托原料。

单选题 制作鱼茸泥的料有净鱼肉、(　　)、水和盐。

单选题 制作回锅肉不仅用豆瓣酱，还要放入适量的(　　)。

单选题 (　　)制法不适宜制作镶制菜肴的生坯。

单选题 制作鱼茸泥时，净鱼肉要先经过(　　)处理，然后才能粉碎制茸。

单选题 下列适宜冻制法使用的凝固剂是(　　)。

单选题 制冻根据凝固方法一般分为自然凝固和(　　)成冻两种。