单选题 粮食酸败时，脂肪分解并部分转化为醛类，醛类与希夫试剂作用，生成醌型化合物，使无色的希夫试剂呈现（ ）。

单选题 请问优质大豆油的感官指标是（ ）。

单选题 吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及（ ），与醋酸铅反应，生成（ ）化合物。

单选题 水浸法检验鲜蛋时，良质蛋（）。

单选题 以下不属于肉禽类制品中会的病变是（ ）。

单选题 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物,支链淀粉只能吸附<1%的碘，形成( )复合物。

单选题 羰基价是反映油脂加热过程中产生的二聚体、三聚体、____、____等有害物质的指标。（ ）

单选题 哪种食用植物油脂的水解产物能够用糠醛作用发生红色反映（ ）。

单选题 以下哪些属于油脂加工过程中的杂质( )。