单选题 下列不属于化学膨松剂的是（ ）。

单选题 清酥制品随着烘烤，水分蒸发，淀粉逐渐变成一层一层（ ）变脆的面坯结构。

单选题 清酥面团制品的特点是（ ）、入口松软，是西式面点制作中常用的面坯之一。

单选题 清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复（ ）、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

单选题 清酥面团是由冷水面团与（ ）互为表里，经过反复擀叠、冷冻而制成的面团。

单选题 清酥类点心制品品种主要包括咖喱牛肉角、糖面酥、葡式蛋挞和（ ）。

单选题 清酥又称（ ），英文Pull pastry。

单选题 清酥类制品，也称为开面类制品和（ ）制品。

单选题 清酥类点心的酥皮具有酥、松、（ ）的特点