单选题 抻面条时，要双手握住面坯两头，不断上下顺势抖动，反复正反（ ），使面坯成麻花状。

单选题 煮西米不可操之过急，使用（ ），边煮边搅拌，以防粘锅。

单选题 食物营养素特殊动力作用最大的是（ ）。

单选题 南沙饼的成熟方法是（ ）。

单选题 烤制甘露酥要运用（ ）的温度调节方式。

单选题 下列对盘饰总体要求表述正确的选项是（ ）。

单选题 蒸制薯类面坯原料的时间不宜过长，蒸熟即可，以防止吸（ ）过多，使薯蓉太稀，难以操作。

单选题 制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖、待溶化后，放入面粉应（ ）均匀。