单选题 炒制豆沙馅时应做到用(　　)，避免翻沙。

单选题 烤制海绵蛋糕，应放入(　　)的烤箱中，约烤制20分钟左右。

单选题 绵羊肉的肉质坚实，色泽(　　)，肉的纤维细软，肌间很少有夹 杂的脂肪。

单选题 茶叶中含有多种矿物质元素，其中(　　)比一般植物含量高。

单选题 猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约(　　)。

单选题 用白薯粉为原料制得的饴糖，色较深，(　　)较差。

单选题 控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏(　　)和气调 贮藏。

单选题 烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清 不同阶段的火力以及它们的(　　)。

单选题 食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食 物的(　　)，达到规定的质量要求。