单选题 勾芡，又称着腻、着欠、打芡等，是制菜时使菜肴汤汁具有一定稠度的调质技术，它实质上是一种（）。

单选题 菜肴的质地是构成菜肴风味的重要内容之一，不同质地的菜肴在食用时会产生不同的（），进而影响人的（）。

单选题 菜肴的浓度主要由原料中液体的含量、液态调味和添加的汤水量、（）的用量等几个方面构成。

单选题 现代派菜肴是顺应社会潮流发展变化的，国人形象地称之为（）。

单选题 传统菜肴是前辈烹饪大师实践与智慧的结晶，具有很高的（）。

单选题 不断捕捉更新菜肴质地信息，避免相同质地重复刺激，充分挖掘食物中潜在的美的质感，是（）技术的发展方向。

单选题 兑色法就是用有关调料，以一定浓度或一定（）调配出菜肴色泽的调色方法，多用于水质类拼菜肴的配色。

单选题 调味技术，是指在菜肴制作过程中，用一些调质原料来改善菜肴原料质地（或质构）和（）的技术过程。

单选题 烹饪上所讲的质感通常可以划分为（）大类。