单选题 无论使用走槌还是面杖，开酥时用力要均匀，擀要擀平，- -擀到底，不要擀出（ ）

单选题 碳酸氢铵俗称臭粉、臭起子。它呈白色粉状晶体，有(D)味。

单选题 要在全社会(A)抓好职业道德建设，形成良性循环。

单选题 (B)又称锁边，是将双层坯皮叠合后，卷捏的成型方法，如眉毛酥饺。

单选题 调制冰橘馅时要将橘饼切成细粒状，不能切得(A)，否则影响馅心口味。

单选题 面点工艺中蛋品分为鲜蛋，(D)和冰蛋三种，此外还有成蛋和松花蛋。

单选题 热水与面粉要均匀混合，否则坯内会出现(B)而影响成品品质。

单选题 蛋白质与碳水化合物、脂类的不同之处是蛋白质还含有(B)。

单选题 加水烙是用铁锅和(A)联合传热的熟制方法。