单选题 铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（ ）。
A、腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
B、选料→腌制→烧铁板→烤制→淋油
C、烧铁板→选料→腌制→淋油→烤制
D、淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
单选题 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（ ）。
单选题 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（ ）。
A、1~2倍
B、3~4倍
C、5~6倍
D、7~8倍
单选题 依据调味不同，烧法可分为（ ）。
A、红烧和白烧
B、葱烧和酱烧
C、红烧和酱烧
D、白烧和葱烧
单选题 软熘工艺制作菜肴的步骤为（ ）。
A、切配→煮或蒸→选料→熘汁→装盘
B、选料→煮或蒸→切配→熘汁→装盘
C、切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
D、选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
单选题 使用“白煮”法制作的冷菜是（ ）。
A、五香酱牛肉
B、苏式烟熏鱼
C、葱油白斩鸡
D、糖醋小萝卜
2023-11-27
共197道
