单选题 （ ）是批量生产的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。

单选题 使用“白煮”法制作的冷菜是（ ）。

单选题 软熘工艺制作菜肴的步骤为（ ）。

单选题 铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（ ）。

单选题 制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（ ）。

单选题 一般来说，味觉最为敏感的温度是（ ）。

单选题 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（ ）。

单选题 下列不属于真正意义上“焖”的是（ ）。

单选题 依据调味不同，烧法可分为（ ）。