单选题 中国烹饪的形成期又称为（）。
A、火烹时期
B、陶烹时期
C、铜烹时期
D、铁烹时期
单选题 属于料头中的小料头。
A、蚝油料:姜片、葱度
B、鱼球料:姜花、葱度
C、菜炒料:蒜茸、姜花或姜片
D、五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝
单选题 《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的（），别称“随园老人”。
单选题 营养素含量丰富，又有滋补价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是（）。
单选题 不是发生亚硝酸盐食物中毒的原因的是（）。
A、把亚硝酸盐当作食盐食用
B、食用了含硝酸盐或亚硝酸盐含量过高的蔬菜和肉制品
C、吃了腌制的咸菜
D、食用了硝酸盐和亚硝酸盐含量高的苦井水煮的饭
单选题 冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。
2025-09-28
共315道
