单选题 优质蔬菜的一般卫生指标是(　　)。

单选题 制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的(　　)，进行烘烤。

单选题 蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、(　　)和风味蛋糕。

单选题 中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用(　　)调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。

单选题 下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于(　　)饼干。

单选题 蛋清类饼干具有酥脆香甜、(　　)，营养丰富，成本低廉的特点。

单选题 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至(　　)，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。

单选题 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但(　　)。

单选题 圣诞节饼干具有(　　)和工艺上的特殊性。