单选题 整鸡出骨的原料应选择生长期在_____左右的鸡。(　　)

单选题 将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是_____。(　　)

单选题 关于煎烹调法描述正确的是_____。(　　)

单选题 在熬糖的过程中，一方面要使糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的_____。(　　)

单选题 半成品成本的计算是_____成本计算的一个重要方面。(　　)

单选题 配菜间在配置配料、小料时的做法是_____。(　　)

单选题 盐一般在制汤后加入，过早会使_____，影响汤汁效果。(　　)

单选题 扣是将菜肴所用原料_____摆放在碗内，成熟后_____盛器中，使之具有美丽的图案的手法。(　　)