单选题 牛黄瓜肉的特点是（ ）多，筋腱较少，适用于炒、烹、煎等烹调技法。

单选题 下列原料中最适宜做烧菜的是（ ）。

单选题 职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也有自己的（ ）。

单选题 扒三白的色泽形成主要取决于（ ）和调料。

单选题 荥汁明亮、质感（ ）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色

单选题 白斩鸡的质感特点是（ ）。

单选题 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（ ）组配两种。

单选题 烩与汤爆的主要区别是（ ）。

单选题 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（ ）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块。