单选题 若酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己酸乙酯放香。

单选题 进行乳酸发酵的主要是（ ）

单选题 浓香型白酒的窖香香气主要来源于。

单选题 （ ）酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成酒尾不干净的主要原因。

单选题 在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，（ ）类化合物的种类及绝对含量相应较高。

单选题 液态法白酒是（ ）。

单选题 合理的乙醛、和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

单选题 在储存过程中，基础酒中的和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。