单选题 凉菜间室内温度不得超过（ ），悬挂温度计。

单选题 餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为用餐人数的 （ ），损耗成本由酒店方承担。

单选题 对抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的清理工作应当实行重点部位管理，排油烟管道清理每（ ）天应当不少于 1 次。抽油烟机、集烟罩、烟道入口处等应当每天清洗，并做好清冼记录。

单选题 每（ ）天酒店进行一次盘点，填写《餐厅物资盘点表》由餐厅厨师、餐厅伙伴、酒店店长不少于两人同时到场进行监盘工作。

单选题 具分为前厅餐具和后厨餐具，餐具的洗涮与存放责任人统一为( )

单选题 采购记录及相关资料保存期限不得少于产品保质期满后（ ）个月，无保质期的，不少于 2 年。

单选题 餐具的清洗规范要求错误的是（ ）

单选题 餐厅红线中，属于中度违纪的是（ ）