泡夫类制品主要有两种，一类是( )，另一类是éclair。 - 考试宝

单选题泡夫类制品主要有两种，一类是( )，另一类是éclair。

A、 Cream puff

B、 Roll puff

C、 Round buff

D、 cream buff

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单选题 1.毛利额是（）。

A、

利格与税金的和

B、

价格与原料的成本差

C、

价格与经营费用的和

D、

价格与利润的错

单选题原料损耗重量与加工前原料重量的比是( )

A、损耗率

B、成本率

C、出材率

D、毛利率

单选题表示原材料利用指标的叫( ）。

A、毛利率

B、成本率

C、出材率

D、损耗率

单选题毛利额是( )。

A、价格与税金的和

B、价格与原料成本的差

C、价格与经营费用的和

D、价格与利润的差

单选题制品所撒的辅料，如果不能( )或影响制品造型及色泽，都不应选用。

A、突出制品风味特色

B、美化制品

C、提高制品的营养价值

D、提高制品的口感

单选题餐饮销售与利润的差构成餐饮产品的( )

A、毛利额

B、成本

C、原料成本

D、人工费用

单选题原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价

A、出材率

B、损耗率

C、定价系数

D、成本系数

单选题以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法