单选题 餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（ ）。
A、水调面坯
B、膨松面坯
C、层酥面坯
D、米粉面坯
单选题 微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是（ ）。
A、吸附炉内异味
B、降低炉内温度
C、保持炉内温度
D、避免意外行为造成空炉操作
单选题 （ ）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
单选题 调制冷水面坯应（ ）。
A、用力揉搓、静置醒面
B、注意掺水比例、水温适当
C、水温适当、使劲揉搓掌握掺水比例、静置醒面
D、将面醒透，必须用冷水
单选题 韧性差、松而硬、不易吸收变软是（ ）的特点。
A、粗玉米面
B、细玉米面
C、玉米面
D、玉米渣
单选题 胚乳约占麦粒干重的（ ）。
A、50%
B、60 ～70%
C、78～ 83.5%
D、75%
单选题 不属于水调面坯的是（ ）。
A、冷水面坯
B、热水面坯
C、温水面坯
D、冰水面坯
单选题 由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为（ ）作用。
2025-03-02
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