单选题 家畜类原料的清洗主要包括肌肉、(      )和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。

单选题 白斩鸡的质感特点是(      )。

单选题 下列适宜制作椒香腰片的技法是(      )。

单选题 根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、(      )和滑炝。

单选题 白斩鸡的烹调方法是(      )。

单选题 下列原料中，不适宜制作炝菜的是(      )。

单选题 取放卤好的原料要使(      )工具，不能用手接触卤汁，以防带菌。

单选题 炝制法按其用料和加热方式，可分为(      )、焯炝（普通炝）和滑炝。

单选题 每次卤毕菜肴后，要将卤汁(      )，撇去浮油，置阴凉处保存。