单选题 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面：( )。
A、调节口味、改进制品的色泽
B、增强面团的弹性和筋力
C、调节发酵面团的发酵速度
D、以上都是
单选题 在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。
单选题 谷类原料中的蛋白质属于( )。
A、优质蛋白质
B、完全蛋白质
C、半完全蛋白质
D、不完全蛋白质
单选题 禽肉比畜肉鲜嫩的原因是：( )。
A、有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
B、禽类体积小，肌肉多而脂肪少
C、必需氨基酸含量多
D、必需脂肪酸含量多
单选题 蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。
单选题 牛肉脂肪含( )较多。
A、饱和脂肪酸
B、不饱和脂肪酸
C、必需氨基酸
D、非必需氨基酸
单选题 由于淀粉糖浆含有大量的( )，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。
单选题 中筋面粉面筋质湿重高于( )，较多用于油酥类点心的制作。
2023-12-14
共194道
