单选题 据说“华道夫沙拉”大约在1893年起源于纽约五大道上的（ ）。

单选题 采用“温打法”制作奶油基础汤时，牛奶温度应控制在（ ）。

单选题 个人用的餐刀大约出现在（ ） 世纪。

单选题 下列不是西餐中常见的豆类蔬菜是（ ）。

单选题 伟大的艺术家达·芬奇的油画杰作（ ）如实地描绘了餐桌上的面包、仔牛肉、冷盘、葡萄酒、餐刀及玻璃杯等物，这是当时基督教欢度复活节的圣餐场面。这个场面已经大体具备了现代西餐的雏形。

单选题 制作“白色牛基础汤”没有使用的是（ ）。

单选题 （ ）俄罗斯名菜“红菜汤”的重要原料。

单选题 制作“黑菌少司”除了黑菌和布朗少司外，还需要（ ）。

单选题 盐水洗涤蔬菜的浓度为（ ）。