单选题 白酒蒸馏操作中缓火蒸馏的主要目的是( )
A、控制酒温
B、提高产量
C、提高质量
D、粮食糊化 5、企业应根据产品、工艺特点，按照规定及食品质量安全要求，确定，制定工 艺作业指导书，并实施控制要求，作好记录。
E、食品安全标准 生产流程
F、国家标准 生产关键质量控制点
G、食品安全标准 生产关键质量控制点
H、国家标准 生产流程 6、清香型白酒工艺的特点是
单选题 酱香型白酒蒸馏取酒，所指的高温馏酒温度是( )
A、15-25
B、25-35
C、357-45
D、45-55
单选题 中温曲的制曲顶温应控制为( )℃。
A、60-65
B、50-60
C、40-50
D、28-32
单选题 进行乳酸发酵的主要是( )。
A、酵母菌
B、霉菌
C、细菌
D、放线菌 10、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达
E、对产、质量有利。(不符合生产实际）
F、35-39℃
G、48-50℃
H、42-45℃
单选题 在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成
单选题 糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成( )。
单选题 酱香型白酒具有高温堆积的特点，其中顶温最高可达到( )度以上。
A、40
B、45
C、50
D、5512、芝麻香酒接选的分段表述不恰当的是（
E、。
单选题 酱香型白酒具有高温制曲的特点，其中一次翻仓温度应不小于( )。
2025-07-27
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