单选题 利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（ ）法。

单选题 净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须（ ）。

单选题 果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（ C ）。

单选题 （ ）是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。

单选题 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、（ ）等要和餐厅的风格一致。

单选题 食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（ ）合成物质或天然物质。

单选题 肉类蛋白质属于（ ）蛋白质。

单选题 确定产品定价目标，必须在保持产品（ ）和市场需求最佳适应性的基础上。