判断题 酒与好酒之间组合有可能变差，这主要是各自相对协调的微量成分经过组合后破坏了微量成分原来的平衡关系。

判断题 白酒的色泽只与原料有关，与酿造工艺无关。

判断题 老窖泥中的已酸菌明显多于新窖，并随窖池上、中、下层顺序而递增。

判断题 浓香型大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。

判断题 低度优质白酒除了酒度低和香气成分因稀释而减少外，主要除去了棕榈酸乙酯、 油酸乙酯及亚油酸乙酯，在口感上有后味短的不足。

判断题 蒸馏酒的定义为：以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的，可添加食用的；辅料是食品添加剂的饮料酒。

判断题 董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。

判断题 小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。

判断题 在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可发酵性糖，才能被酵母利用来进行酒精发酵。