判断题 ( )包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。

判断题 ( )“margarine” 的意思是起酥油。

判断题 ( )装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。

判断题 ( )风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。

判断题 “Molder” 的中文意思是成型机。

判断题 ( )欧式松质面包表皮柔软，层次分明。

判断题 ( )杏仁膏又称马司板、杏仁面。

判断题 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆 皮的形成。

判断题 ( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。