判断题食醋总酸主要是以计。

A、正确

B、错误

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单选题下列关于罐藏食品加工中顶隙的说法，错误的是()

A、顶隙是指食品液面与灌盖内壁间的空隙距离

B、顶隙过大,可能会造成铁皮罐变形

C、顶隙过大,会造成铁皮罐腐蚀

D、装罐时必须留有一定的顶隙

单选题在全蛋中，能够单独搅打成泡沫的是()

A、蛋黄

B、蛋白

C、蛋黄素

D、维生素

单选题 ()多用于蔬菜和某些水果冷冻、干燥或罐藏前的一种前处理工序

A、烹饪

B、热烫

C、热挤压

D、杀菌

单选题酸奶是牛奶经()发酵，凝固而得的产品

A、干酪素

B、脱脂乳

C、软质酸乳

D、乳酸菌

单选题巴氏杀菌的温度通常在()以下

A、80℃

B、100℃

C、60℃

D、135℃

单选题速冻果蔬食品的最大冰晶生成区为()

A、1-10℃

B、-1-5℃

C、0-5℃

D、0-3℃

单选题果蔬速冻加工中的护色的主要目的是()

A、防止叶绿素变色

B、防止汁液流失

C、防止氧化变色

D、防止腐败

单选题牛奶中的主要碳水化合物为()具有还原性

A、单糖

B、乳糖

C、半乳糖

D、异构糖