填空题 有机酸与果实的风味有着密切的关系，是不同的水果蔬菜中酸味的主要来源，其中____、____、____在水果中含量较高，____在蔬菜中含量较高。

填空题 单糖有____、____、____。

简答题 简述在果蔬成熟与衰老过程中果胶物质的变化。

填空题 低聚糖(寡糖)有____、____、____。

填空题 在维生素中，水溶性有____和____，其他都是非水溶性(脂溶性)；在色素中，水溶性有____和____，其他都是非水溶性(脂溶性)。

填空题 含氮物质主要是____和____。

填空题 呼吸跃变型果实的跃变上升期正是它的____，要延长呼吸跃变型果实的贮藏期就要推迟其____的出现。

填空题 多糖有____、____、____。