填空题 焯水可以分为_____________，______________。(　　)

单选题 利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为（ B）。

单选题 调味品投放顺序不同，影响（ ）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。

单选题 下列哪种烹调方法属于热制冷吃法（ ）。

单选题 评价一种食品质量的好坏应从（ ）三个方面来衡量。

单选题 味精变为（ ）后，会产生毒性。

单选题 下列烹饪技法中是以水为传播介质的是（ ）。

单选题 下面哪种原料适合于冷水锅初步热处理（ ）。

单选题 下列哪种烹调方法属于有调无烹法（ ）。