多选题 酱香型白酒生产具有“四高两长”的特点，其中“两长”指的是（ ）
A、酒香持续时间长
B、发酵周期长
C、上头持续时间长
D、酒的储存时间长
多选题 风险控制三原则是指（ ）
A、消除风险
B、规避风险
C、降低风险
D、个体防护
多选题 翻糟发酵实质上是（ ）等措施于一体的技术措施。
A、回糟发酵
B、回酒发酵
C、延长发酵期
D、第二次发酵
多选题 有关酱香型白酒开窖取醅工艺控制要求说法正确的是（ ）
A、清理处置异常酒醅
B、适时适量取醅
C、窖内发酵时间 20 天左右
D、封窖泥单独取出
多选题 下列选项对生态酿酒描述正确的有哪些？（ ）
A、树立生态环保发展理念，自觉遵守生态酿酒管理标准，开展酿酒环节管理规整
B、不浪费水资源，合理使用生产用水
C、不乱倒垃圾，不乱排放污水
D、不乱使用生产中的霉变材料，确保食品安全
多选题 摊晾打糟的要求是什么（ ）
A、摊晾结束后 15 分钟范围及时打三糙
B、第一糙 15-17cm，要求梗子均匀
C、第二糙 20-25cm，倒退划梗
D、第三糙 30-35cm，回砍拌细
多选题 微生物的特点有：（ ）
A、体积小、种类多
B、繁殖快、分布广
C、易培养、不易变异
D、易培养、易变异
E、代谢能力强
2022-06-09
共384道
