单选题 豆乳类饮料成品中蛋白质含量应不低于（ ）。
A、0.3%
B、0.5%
C、1.0%
D、1.5%
单选题 豆乳均质的推荐温度范围是（ ）。
A、50-60℃
B、70-80℃
C、90-100℃
D、100-120℃
单选题 大豆中导致豆腥味的主要物质来源于（ ）。
A、胰蛋白酶抑制剂
B、脂肪氧化酶催化产物
C、凝血素
D、水苏糖
单选题 豆乳调制时，掩盖豆腥味的有效方法是（ ）。
A、添加双倍糖
B、使用卵磷脂作为乳化剂
C、加入热凝固的卵白
D、延长杀菌时间
单选题 以下（ ）是脱皮工序的主要作用。
A、提高豆浆甜度
B、缩短脂肪氧化酶钝化所需加热时间
C、增加大豆油脂含量
D、延长保质期
单选题 豆乳杀菌时，彻底灭活胰蛋白酶抑制剂的条件是（ ）。
A、80℃加热10min
B、100℃加热14-20min
C、120℃加热2-3min
D、以上均可
单选题 豆乳生产过程中，灭酶和脱腥的关键步骤是（ ）。
单选题 脂肪氧化酶活性被完全破坏的温度是（ ）。
A、60℃
B、80℃
C、100℃
D、120℃
2026-06-11
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